Combi-Herd
Für kombiniertes Kontakt- und Luftgaren in einem System, das kontrollierte Bräunung, Feuchtigkeitserhaltung und gleichmäßige Ergebnisse unterstützt.
Oberflächenbraten und Kerngaren in einem Prozess
Manche Produkte erfordern mehr als nur Luft- oder Kontaktgaren. Der Combi Cooker integriert beheizte Kontaktplatten mit kontrollierter heißer Konvektionsluft und/oder Dampf in einem System, so dass Oberflächenröstung und Kerngaren in einem integrierten Prozess erfolgen können. So entsteht eine stabile Kochumgebung, in der die Farbentwicklung und der Feuchtigkeitsgehalt sorgfältig gesteuert werden können. Empfindliche Produkte wie Gemüsepasteten, Pfannkuchen oder Geflügelschnitzel können gegart werden, ohne ihren natürlichen Geschmack und ihr Aussehen zu verlieren, während die Kontakthitze für eine appetitliche geröstete Oberfläche und optionale Grillmarkierungen sorgt.
Allgemeine Herausforderungen bei der Verarbeitung
Gleichmäßige Bräunung ohne Trocknung des Produkts erreichen
Hohe Oberflächentemperaturen führen oft zu unnötigem Feuchtigkeitsverlust.
Verarbeitung von klebrigen oder marinierten Produkten
Glasierte oder marinierte Produkte können an den Bändern haften und die Produktion stören.
Gleichgewicht zwischen Oberflächenfarbe und Feuchtigkeitskontrolle
Oberflächenversiegelung und Kerngaren müssen zusammenarbeiten, um eine Überbearbeitung zu vermeiden.
Mehrere Kochschritte erhöhen die Komplexität der Linie
Separate Maschinen können den Platzbedarf, die Handhabung und den Energieverbrauch erhöhen.
Was unseren Combi Cooker auszeichnet
Der Combi Cooker transportiert die Produkte zwischen PTFE-beschichteten Ober- und Unterbändern, wo beheizte Platten für kontrolliertes Kontaktgaren sorgen. Gleichzeitig wird heiße Umluft und/oder Dampf eingesetzt, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung und Klimakontrolle zu gewährleisten. Separate, einstellbare Heizzonen ermöglichen eine optimale Farbentwicklung und einen geringen Feuchtigkeitsverlust. Die optionale Taupunktsteuerung unterstützt die Ertragsoptimierung, während die ausgeklügelte Luftführung eine gleichmäßige Wärmeübertragung über die gesamte Bandbreite gewährleistet. Dieser kombinierte Ansatz ermöglicht es den Produkten, in ihren eigenen natürlichen Fetten zu garen, ohne dass zusätzliches Öl benötigt wird. Dies unterstützt den natürlichen Geschmack, das ansprechende Aussehen und den kontrollierten Gewichtsverlust.
Entwickelt für den zuverlässigen industriellen Betrieb
Der Combi Cooker ist für eine stabile und vorhersehbare Leistung in anspruchsvollen Produktionsumgebungen ausgelegt. Das PTFE-beschichtete Bandsystem verhindert Bandabdrücke auf dem Produkt und minimiert Produktablagerungen, was ein gleichmäßiges Aussehen und weniger Reinigungsunterbrechungen ermöglicht. Die integrierte Bandreinigung und die Prinzipien des Hygienedesigns unterstützen zudem effiziente Reinigungsroutinen und einen zuverlässigen täglichen Betrieb.
Die Bedienung erfolgt über eine intuitive Touchscreen-Oberfläche mit Rezeptverwaltung, die wiederholbare Prozesseinstellungen und eine einfache Anpassung zwischen den Produkten ermöglicht. Das System ist komplett aus Edelstahl und lebensmittelechten Kunststoffen gefertigt und garantiert Langlebigkeit, Hygiene und die Einhaltung moderner Lebensmittelverarbeitungsstandards.
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